说起家里最脏的地方，你会想到哪里？

马桶？垃圾桶？抽油烟机？

这些地方确实脏，但都是明面上的，很容易就被清理了。但有一个地方不仅是藏污纳垢重灾区，还常常被人忽略，那就是——

冰   箱

举个� �。这个冰箱是不是看着跟大多数人家里的冰箱差不多？看着也挺干净的？仔细一瞧，也就一个西红柿发霉了，一颗芹菜蔫了。

图片来源：小� � 截图

把东西一丢，「嗯，是有点脏」，但还好是不是？

把最底下的抽屉一抽开，要 yue 了……

再举一个� �。这个冰箱感觉还行？也就密封条脏一丢丢，能忍。

拆下来一看，天塌了……

讲真，打开这样的冰箱，不仅要遭受物理攻击，要 yue，还要遭受魔法攻击，被熏晕——一股浓浓的一言难尽的冰箱臭味扑面而来。

很多人觉得，冰箱 = 保险箱。但不得不和大家强调一个事实：冰箱真的不是保险箱，它的脏超乎想象。

不仅细菌超标，还有致病菌

这 1 个细节超容易忽略

许多人家里的冰箱，不是「冰箱」，而是一个超大版的「细菌培养皿」。

2024 年，一项调查了成都市 15 台家用冰箱的研究显示，冰箱冷藏室内细菌总数平均值为 2.9 x 104 CFU/cm ²，真菌总数平均值为 240 CFU/cm ² [ 1 ] ，远超我国《公共场所卫生指标及限值要求》规定的公用杯具、洁具细菌总数标准 [ 2 ] 。

不仅细菌总数超标，甚至还检测出致病菌。

2018 年，一项调查了北京市 359 户家用冰箱的研究显示，家用冰箱冷藏室内有食源性致病菌检出，存在安全隐患。

其中，大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌检出率分别为 48.05%、0.14%、0.42%、1.25%。 [ 3 ]

冰箱冷藏室底部、隔板微生物污染情况

图片来源：参考文献 [ 3 ]

大家看到这里估计有点头晕，不太能 get 到这到底有多脏。

说个细节让大家感受一下，根据我国公共场所公共用品用具卫生要求，大肠菌群是不得在公共场所的洁具中检出的。 [ 2 ]

而有些人家里的冰箱可能已经大肠杆菌泛滥了。从这个层面上说，有些人家里的冰箱可能比公厕马桶还脏，成为脏中之最……

要敲黑板的是，冰箱这一个地方，不仅脏到令人头皮发麻，还经常被人忽视，那就是——冰箱门封条！

图片来源：小� � 截图

在上述提到的针对成都市 15 台家用冰箱的研究中，研究员们在采样时发现，多数家庭冰箱门封条中存在霉斑，并且实验结果显示，真菌在门封条中的总数，远高于食物隔板和蔬菜框。 [ 1 ]

除冰箱架子、蔬菜篮、门封条等常规位置，蛋架（蛋框）和排水孔的卫生状况也让人堪忧。

2014 年，一项针对 30 台家用冰箱、采集了   90 份冷藏室样品的检测发现，检测出的金黄色葡萄球菌和大肠杆菌大部分都集中在蛋架（蛋框）上。 [ 4 ]

冰箱冷藏室蔬菜框、蛋架、隔板污染情况

图片来源：参考文献 [ 4 ]

说到这里，有人会说，「冰箱再怎么脏，我又不会直接舔它」。

这就要好好说道说道了。

冰箱是交叉污染的重要环节

孕妇最易「中招」

从冰箱里拿出来的食物，假如充分加热，一般问题不大。

但保不齐大家爱吃点三文鱼、牛奶酸奶、水果沙拉等生鲜食物。或者，打工人放在冰箱里的便当，第二天也不一定在公司微波炉里加热那么久。

图片来源：自己做的

那么，冰箱作为最主要储存食物的容器，它的干净卫生程度，就很影响我们的身体健康了。

假如冰箱环境不干净，就有可能污染食物，再被我们吃下去，引起食源性疾病，像是肚子痛、拉肚子、恶心、呕吐、发烧等。

一项来自英国的传染病报告显示，冰箱是交叉污染链中的重要一环，是 28% 家庭食源性疾病爆发的重要原因。其中，就包括不适当的冰箱温度和不卫生的冰箱环境。 [ 5 ] [ 6 ]

假如是拉肚子、肚子痛，可能还能忍一下，拉完就舒服了，但冰箱里有些细菌的威力不容小觑，比如大名鼎鼎的单核细胞增生李斯特氏菌。

为了好记，咱们就叫它李斯特吧！

李斯特，生命力顽强，并且杀伤力强，在 0～5 ℃ 低温下也「长势喜人」，甚至在 -20 ℃ 的低温下也可存活，冰箱制冷温度一般拿它没办法。根据美国疾病预防控制中心的数据，美国每年报告约 2500 例李斯特菌病例，约有 500 人死亡。 [ 7 ]

图片来源：图虫创意

更可恶的是，李斯特专挑老人、小孩、孕妇等免疫力低下人群下手。尤其是孕妇，比其他人更容易发生感染，是健康人群的 20 倍，并且还可由孕妇经胎盘传给胎儿。 [ 8 ]

2023 年，一项发表在《北京医学》上的研究表明，2017～2022 年，在北京产妇医院收治的 10 例妊娠期单核细胞增生李斯特菌感染的孕妇中，有 6 例孕妇出现流产及胎死宫内。

经过调查，在感染前 4 周，10 例孕妇均有不同程度的不洁饮食和不良卫生习惯，其中就包括冰箱清理不及时的情况。 [ 9 ]

10 位孕妇在感染前 4 周饮食卫生情况

图片来源：参考文献 [ 9 ]

即便幸运地生下来，新生儿的健康情况也不容乐观，九死一生。

一项研究表明，2011～2018 年，西北妇女儿童医院收治的 18 例李斯特菌感染新生儿及其母亲的案例中，89% 患儿发生血流感染，其中，61% 为化脓性脑膜炎、28% 为肺炎。 [ 10 ]

图片来源：网络

说到这里，就该进场最重要的问题：该怎么保证冰箱的卫生状况？

具体有两点：分类和打扫。冰箱里的细菌本质上还是外面带进来的。所以，做好这 2 件事就尤其重要� �

家里有老人、孕妇、小孩的朋友，建议这周末就动起来，清一清过年的剩菜剩饭，给家里冰箱来一次大扫除！

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本文审核专家

参考文献

[ 1 ] 孙伟莲 , 龙科言 , 唐丽 , 黄维 , 吴媚 & 张遵真 . ( 2024 ) . 家用冰箱冷藏室卫生现状调查及清理效果评价 . 中国食品卫生杂志 ( 02 ) ,133-138.

[ 2 ] 中国国家标准化管理委员会 . ( 2019 ) . 公共场所卫生指标及限值要求 : GB 37488－2019. 北京 : 中国标准出版社 .

[ 3 ] 张鹏航 , 陆 峥 , 赵春玲 , 胡晓芬 , 郝 民 , 刘 毅 , 赵凤玲 , 王 迪 , 刘玉竹 , 张 诣 , 张晓嫒 , 马晓晨 , 陈 倩 .2018 年北京市社区居民冰箱食源性致病菌污染状况分析研究 [ J ] . 食品安全质量检测学报 ,2019,10 ( 9 ) :2509-2513

[ 4 ] 沉瑾 , 王佳奇 , 李炎 , 孙惠惠 , 赵伟霞 , 李涛 ...& 张流波 . ( 2015 ) . 冰箱冷藏室疾病仓储调查 . 环境卫生学杂志 ( 06 ) ,530-533.

[ 5 ] Jackson, V., Blair, I. S., McDowell, D. A., Kennedy, J., & Bolton, D. J. ( 2007 ) . The incidence of significant foodborne pathogens in domestic refrigerators. Food control, 18 ( 4 ) , 346-351.

[ 6 ] Ryan, M. J., Wall, P. G., Gilbert, R. J., Griffin, M., & Rowe, B. ( 1996 ) . Risk factors for outbreaks of infectious intestinal disease linked to domestic catering. Communicable disease report. CDR review, 6 ( 13 ) , R179 – R183.

[ 7 ] Ramaswamy, V., Cresence, V. M., Rejitha, J. S., Lekshmi, M. U., Dharsana, K. S., Prasad, S. P., & Vijila, H. M. ( 2007 ) . Listeria--review of epidemiology and pathogenesis. Journal of microbiology, immunology, and infection = Wei mian yu gan ran za zhi, 40 ( 1 ) , 4 – 13.

[ 8 ] 利斯特菌病 . ( 2021, February 20 ) . 世界卫生组织 . https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/listeriosis

[ 9 ] 徐晓菲 , 崔艳 , 马晓晨 , 牛彦麟 & 费秀珍 . ( 2023 ) . 妊娠期单核细胞修复李斯特菌感染孕妇的饮食习惯及临床分析 . 北京医学 ( 07 ) ,603-606.

[ 10 ] 屈蕾 , 杨柳 , 王丽滨 , 杨军兰 & 谢云 . ( 2019 ) .18 例新生李斯特菌病的母婴临床分析 . 微生物与感染 ( 03 ) ,163-171.

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