刘老太罹患高血压有小20年时间，早前病情控制的还不错，但近2年她反复因为心衰入院。每次入院住个一周左右就出院了，但没过多久又会发作一次，医生也十分纳闷，但苦于找不到原因。

直到有一次，老太太兴高采烈的要跟医生分享自己做的咸菜，医生婉拒后她还有点生气，觉得医生是嫌弃自己不干净，告知医生自己天天吃干净得很。听到这里！医生心里大概有数了，老太太反复发病的元凶多半就是这咸菜！在明令禁止她吃咸菜后，果然很久没在医院看见她。

一个小小的咸菜，竟然有这么大的威力？这是怎么回事呢？

一、北大研究：盐一换，每年少死100万人

事实上，刘老太这个咸菜之所以不适合多吃，关键原因就在于一个“咸”字。因为咸菜里的盐，真的太多了！

北大教授曾领衔进行过一项研究，该研究与澳大利亚、美国以及英国等多位国家学者合作，选取了我国5省10县600个村子内近2.1万名罹患脑卒中或未控制的高血压人群。

通过分析发现，相较于食用普通食盐的受试者，食用低钠盐组的致死性、非致死性脑卒中风险减少了14%，主要不良心血管事件减少了13%、全因死亡风险减少了12%。

研究人员就此指出，如果每个家庭、餐馆以及食品生产企业都使用低钠盐代替食盐，或可减少10%的死亡率。以2020年我国总人口14.12亿、死亡率7.07‰来计算，约可减少100万人死亡。

这不是“盐”第一次被声讨了，此前《柳叶刀》也发布过一组数据。《柳叶刀》杂志上公布的数据显示，2017年，全球因吃盐过多导致的心血管死亡高达300万人。

显然，盐真的要少吃了。那么怎么吃盐最好呢？

我国膳食指南推荐成年人日均盐摄入量应保持在6g以内，其中有2g盐是日常食物内可摄入的盐分，烹饪菜肴的实际用盐量应保持在4g以内，大概就是一个普通啤酒瓶盖平铺的量。除了要控制食盐的添加外，还需要注意“隐形盐”的摄入，如酱油、黄豆酱、豆瓣酱等调味品，内里都有大量的盐分，日常也要尽量少吃。

二、味精害人？提醒：真正要小心的是这3种调味品

盐饱受争议，同为调料的味精也“不好过”。这些年，围绕着味精的传言更多，有人说味精是化学品吃了会致癌，有人说味精有毒，吃了脱发。那么，味精到底能不能吃呢？

其实，味精当然可以吃。味精有毒的说法完全是个谣言。我国味精多是以玉米淀粉、大米等谷物为原料，之后通过发酵、提取、精制而来，这些天然的食物无毒无害。其制出的符合标准的谷氨酸钠，自然也不会影响健康。

美国FDA也曾对此进行过专门的实验，结果发现在正常使用的情况下，长期食用味精不会对人体产生任何障碍。我国关于味精的毒理实验也得到了一样的结果——食用味精是安全的行为。

所以很多人都弄错了。调味品中，未经是安全的。反而是我们毫无戒备的盐、糖、蚝油才要当心。盐正如上文所说，而糖跟蚝油的风险其实也不小。

1、糖

《美国临床营养杂志》上发表过一项法国巴黎大学进行的研究，研究称较高的糖摄入量与总体癌症风险呈正相关关系，尤其会增加乳腺癌的发生风险。除了会增加癌症风险外，糖摄入过量还会影响肝脏、心脏、口腔健康，加速身体衰老的速度。

2、蚝油

蚝油的主要作用是给菜肴提鲜，很多家庭会将其放在灶台方便使用。但开封后的蚝油长期储存在室温下容易成为细菌的温床，还可能会发霉产生黄曲霉素。建议日常将蚝油开封后储存在冰箱内，如若发现蚝油变稀、变色，则要及时丢掉。

三、牢记3点，60岁后这样吃更健康

对于上了年纪的人来说，更加需要注意饮食的健康，日常要做好这三点。

1、三餐分配均一点

上海中医药大学副教授孙丽红表示，很多老年人白天自己在家都吃得非常随意，晚上家人回来后才会吃得丰盛一些。但这个行为并不可取，三餐热量分配不均会增加肥胖、血脂高等问题的发生风险。日常三餐的热量分配应为25~30%、30~40%、30~35%，早餐和午餐一定不能将就，要吃得好、吃得饱，晚餐则要尽量清淡，更多是查缺补漏。

2、食物品种要丰富

随着年龄的增加，胃肠道消化功能会明显下降，出现消化不良的概率也会增加。这时候，很多老年人就觉得自己不应该吃肉了，应该多吃点素菜。中国营养学会老年营养分会副主任委员张坚提醒，这个行为也不可取，老年人长期吃素会导致营养摄入不足，进而增加一些慢性疾病的风险，身体免疫力也会下降，对健康极为不利。老年人日常一定要保证有足够的营养摄入，怕不好消化可以将食物煮的相对软烂一些，细嚼慢咽地吃。

3、注重摄入豆类

挪威的研究人员曾对2019年全球疾病负担进行了荟萃分析，结果发现西方饮食转变成多吃豆类、全谷物、坚果，以及少吃红肉、加工肉的饮食模式，可让20岁的人预期寿命增加14年、60岁的人增加8.8年、80岁的人增加3.5年。

饮食对于健康来说非常之重要，无论什么年龄段的人都要注重保持膳食均衡，多吃新鲜的果蔬、谷物杂粮第二个，少吃一些不健康的食物。

参考资料：

[1] 《北大教授建议全国推广“低钠盐” ，每年死亡人数将减少100万》. 生命时报 2022年02月08日

[2] 《味精有毒、致癌、脱发、杀精到底是真是假？争论多年的事终于有答案了》. 科普中国 2022年08月21日

[3] 《老年人怎么吃才能更健康？吃好才能身体好，这份营养膳食攻略快快收藏》.蚌埠市第四人民医院 2024年10月25日