冬至，二十四节气中的第22个，很多人选择这一天以美食滋补身体，寓意温暖过冬。在黔东南州，每到冬至，家人们都会吃上一口热热的美食，感觉能温暖整个寒冷的冬日。今天，走进他们的冬至厨房，探寻烟火中的美味，聆听背后的故事，感受这片土地上人们对生活的热爱。

榕江：食百草药膳牛、羊瘪

榕江县不仅有火爆全网的“村超”，有享誉世界的侗族大歌，还有一道味道独特的美食——百草药膳牛、羊瘪。

牛、羊瘪，是榕江县民众最爱吃的菜肴之一，是侗族宴席上必不可少的主菜。

“瘪”是侗语译音，指牛、羊胃里尚未消化的新鲜野草树叶。它具有百味草药的功效，可以帮助消化，医治各种肠胃疾病，被誉为“百草药”。

百草药膳牛、羊瘪的做法，先是精选放养在山里的牛羊，将肉切细炒熟备用。锅里放油，用小火将姜、辣椒、蒜等佐料翻炒至散发香味后，把备好的牛羊肉倒入翻炒数下，再倒入过滤好的百草药汤，大火烧开转小火煮熟，加入适量食用盐和其他香料即可出锅。这时的牛、羊瘪已是香味四溢，让人垂涎欲滴了。

牛、羊瘪的汤汁浓郁醇厚，既有肉的鲜美，又有瘪带来的独特风味，那种微苦中带着回甘、鲜香里透着草本气息的复杂口感，恰似榕江这片土地的多元文化融合，层次丰富，令人回味无穷。

从江：“冻鱼”

“冻鱼”作为从江县一道独具特色的美食，在冬至时节便会跃上人们的餐桌。这道美食不仅承载着民众对生活的热爱，更是对传统文化的传承和坚守。

做法是先将活鲤鱼、草鱼处理干净，加入侗族用淘米水制成的酸汤，当地人称之为“白酸”，再加上鱼香草、小茴香、生姜、鱼蓼等香料一起煮，水开20分钟，新鲜的白酸汤鱼就可以出锅了。

365建站客服QQ：800083652365建站

出锅后的白酸汤鱼，需放置在冷天里自然降温，鱼汤汁凝结成晶莹剔透的果冻状，鱼肉与冻汁紧密相依，一道味道鲜美可口的佳肴——“冻鱼”便做好了。