材料：

鲜嫩香椿、嫩豆腐、葱、蒜、盐、味精、香油

做法：1.将香椿的老根去掉，洗净后用淡盐水浸泡一会儿；豆腐切成小块备用；葱切葱花，蒜切末备用。

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2.锅中烧水，将香椿放入开水中焯烫（去除亚硝酸盐）至变色，‌捞出后过凉、挤干水分、切碎备用。3.然后再将豆腐块焯水，加少许盐煮1分钟，捞出过凉备用。‌

4.将控好水的豆腐小块装盘，切好的香椿铺放在豆腐上。加入葱花、姜末，以及适量盐、味精、香油等，拌匀即可。

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营养：

香椿：富含维生素C、E、胡萝卜素及钙、磷、钾等矿物质，有助于增强免疫力、促进骨骼健康等。其含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，能健脾开胃。香椿还含有大量的膳食纤维，可减缓食物在胃肠道中的吸收速度，有助于控制血糖水平。

豆腐：富含优质的蛋白质、钙、铁等营养成分，有助于补充营养、强健骨骼等。此外，其含有的大豆异黄酮等活性物质，对心血管健康有益。

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