民以食为天，我们的日常生活离不开吃吃喝喝，因此更要注重营养均衡，及时补充维生素C也很重要，吃蔬菜是不错的选择，在营养均衡的同时也补充了维生素。但若是采用了不恰当的烹饪方式，很可能导致它大量流失哦！

娇气的维生素C

说起维生素C，大家并不陌生，它是人体必须的重要抗氧化营养素之一，不仅能够促进人体对钙、铁、叶酸等营养物质的吸收，还可以加速胶原蛋白合成，在提升人体免疫力、抗感染能力上也发挥着重要作用。

但是维生素C本身不是一个稳定的物质，当暴露在氧气，光和热下，在氧化酶作用下，很容易被氧化成另外一种物质，失去了本有的生物活性。

另外，维生素C本身是溶于水的，当水煮蔬菜时，因为热的作用，蔬菜的细胞壁会由硬变软，细胞里面的维生素C会溶出到汤水里，溶在汤水里的维生素C，失去了细胞壁的保护，更容易被氧化破坏，进而营养进一步损失了。

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三个行为，导致维生素C大量流失

1、切和洗